週間店長情報 油そば 2020.3.30
「まずい物は絶対食べない」とのたまったのは魚柄仁乃助。実家は九州の古料理屋だと聞きました。魚柄と言うのはウオッカの当て字。お酒飲み 花粉症 腰痛持ち らっくふりかけセミナー2回目の講師でした。「あいつ 今頃 どこでどうして どんな○○といるんだろう」歌の文句「時代遅れの酒場」のワンフレーズを思い出します。モデルの酒場は京都市のスタンドバー りら亭。
「僕の趣味はまずいものを食べる事」と教えてくれたのは やっぱりセミナー講師の武田邦彦先生。講演後の懇親会で話してくれました。武田先生がテレビによく出ている有名人だというのは講演後に付き合いのある店の人から聞いて知りました。「あんな有名人がよく来てくれたねぇ」と言うのでした。講演料でストップになると誰もが考えます。知らなかった僕は気軽にオファー。講演料についても「君に任せる」でした。先生は「いつもまずいものを食べ続けているとおよばれで美味しい物を食べると感動する」と言うのです。この落差がいいらしい。毎日美味しい物ばかり食べていると御呼ばれで美味しいものが出てきても感動しないのです。
人間は飽きる動物です。美人は三日で飽きると言います。日本人は世界で一番飽きっぽい人種だと聞きました。グリーンアイズの故森口社長は「同じコーヒーを飲み続けているとどうしても飽きる。そんな時は別のアイテムを飲むといいんだ。しばらくして元のコーヒーに戻るのが一番」大部分の店ではマイルドとヨーロピアンだけ置いています。飽きた時のアイテムを用意するのがお勧め。お勧めアイテムはグァテマラ ハイチ キリマンジャロ モカ。その他ウガンダ 東ティモールというアイテムもあります。いっそ「今月のお勧めアイテム」を月替わりで廻していくという手もあります。どんな商品でも比べると言うか「浮気アイテム」が必要です。
コーヒーだけでなくお茶もそうです。毎日飲むお茶はほうじ茶 二番茶 この時の浮気アイテムは かりがね焙じ 特選かりがね 二番茶の場合は 一番茶の しがらきの峰 あさつゆ。
ラーメンだと 醤油 味噌 塩が定番。飽きた場合の 逃避アイテム 隠れアイテムが必要です。
当方取り扱いのラーメンは10アイテムぐらいあります。近頃のお勧めは 玉子麺。ラーメンはかん水と無かん水麺に分かれます。その上全粒粉と言うのもあります。更に 小麦粉の違いもあります。金子さんが使っているのは 農林61号と北海道産小麦 毎日自家製粉しています。
その金子製麺から新商品油そばの案内が届きました。息子が「お父さん 油そばってどんなのか知っている?食べた事 ないん違う」「うーん スープのないラーメン」「ざっくり言うなぁ。アバウトすぎる」毎週廻っているルートに油そば専門店が2軒あります。食べたい気持ちはあるのですが時間がないです。いつも行列が出来ています。今の僕は一日一膳 昼食は食べません。金子さんに「見本をくれ」と電話。早速送られてきました。「全粒粉ラーメン」と同じ麺です。毎週福井でラーメンを食べているのでこの週は油そばを食べる事に。家内も食べるのは初めての模様。トッピングする物が判りません。いつものラーメンと同じトッピング具材にしました。
麺をゆがいて 皿に盛り付け トッピング具材を載せて添付のスープを振りかけて出来上がりです。作り方だけ言えば冷やし中華の冷やさないバージョン。冷やし中華と冷麺は違うのは数年前に書いた事があります。冷やし麺ではなく温麺。スープがほとんどないのでビールに合いそう。
食べた後に気がついたことがあります。「どっかで食べた事がある」もう20年以上前です。当時の僕は化粧品卸 自然食品店とはあまり取引がなかった時代です。福井県の薬局化粧品店を廻っていました。敦賀以南若狭地方の店を開拓していた頃 ショッピングセンターの中にあったラーメン屋か食堂か忘れましたがそこで食べたのです。油そばと言う名前ではなかったような。スープのないラーメンと但し書きがあったのを記憶しています。
油そばって今の自然食品店にはないアイテムです。きっと。取扱は 補欠入りからです。